POLLO AL AJILLO

Esta receta de pollo al ajillo no es la tradicional que se puede encontrar en cualquier libro de cocina,es el pollo al ajillo tal y como nos lo preparaba mi madre como ella dice: "bueno yo lo hago a mi manera" es más se debería llamar pollo al ajillo de mi madre.Por supuesto a ella le sale mejor.

INGREDIENTES:

• 1 bandeja de alitas de pollo.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 vasito de vino.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 2 guindillas.
• Harina.
• Aceite de oliva
• Sal.

PREPARACIÓN:

Partimos cada alita de pollo en dos,y las salamos.

Las enharinamos y las freímos hasta que estén doradas.

En una cazuela,picamos la cabeza de  ajos en láminas,le echamos un poquito de aceite y lo doramos ligeramente.

Añadimos las alitas de pollo fritas y añadimos las guindillas,le damos una vuelta para que el pollo coja todo el aroma del ajo y las guindillas.

añadimos el vino y la pastilla de caldo,cuando rompa a hervir reducimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol del vino.

LASAÑA DE CALABACÍN

El pincho es un plato típico de la gastronomía vasca,aunque cada vez están más extendidos por toda la gastronomía español,tenemos que reconocer que los pinchos vascos son especiales.
El pincho nos llama la atención por que son muy visuales debido a su minuciosa elaboración.

INGREDIENTES:

• 1 barra de pan.
• 3 cebolletas.
• 2 pimientos rojos.
• 2 pimientos verdes.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 5 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
• 1 calabacín.
• Salmón ahumado.
• Queso de cabra en rodajas.
• Harina.
• Huevo.
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos las cebolletas y los pimientos en juliana.

Pochamos las verduras en una sartén con aceite y cuando estén transparentes le añadimos el azúcar y esperamos a que se caramelice,cuando estén caramelizadas le añadimos el vinagre y dejamos reducir.

Cuando tengamos las verduras caramelizadas las envasamos.

Cortamos el salmón en tiras y reservamos.

Cortamos la barra de pan en rodajas y reservamos.

Cortamos el calabacín en rodajas transversales,las salamos,las rebozamos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite hasta que se doren.

Quitamos el calabacín del aceite y las ponemos en un plato con papel de cocina para que escurra todo el exceso de aceite.

Para montar el pincho,cogemos una rebanada de pan,ponemos encima una rodaja de calabacín,sobre esta rodaja ponemos una rodaja de queso cabra,sobre el queso cabra ponemos un poco de cebolla con pimientos,encima unas tiritas de salmón y sobre el salmón otra rodaja de calabacín,lo pinchamos todo con un palillo .

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Es recomendable que cuando hagamos la cebolla caramelizada,hagamos cantidad,que podemos guardar en la nevera en un bote y usarla para infinidad de platos,hoy en día también la podemos encontrar a la venta en cualquier supermercado,pero es mejor hacerla casera.

INGREDIENTES:

• Rulo de queso de cabra.
• Tomates cherry.
• 1 barra de pan.
• 4 cebollas.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.

PREPARACIÓN:

Cortamos las cuatro cebollas muy finitas.

Ponemos la cebolla  en una sartén a fuego suave con un poquito de aceite y una pizca de sal para ayudarla a sudar.

Pochamos la cebolla hasta que esté transparente.

Añadimos las cuatro cucharadas de azúcar y seguimos pochando hasta que esté caramelizada la cebolla.

Añadimos las cuatro cucharadas de vinagre,y  esperamos a que reduzca el alcohol del vinagre,cuando esté listo lo envasamos en un bote de cristal y lo podemos guardar en la nevera para otras recetas.

Cortamos el pan en rebanadas.

Cortamos el rulo de cabra en rodajas no muy finas.

cortamos los tomates cherry a la mitad.

Ponemos el queso sobre una rebanada de pan,sobre el queso una cucharadita de cebolla caramelizada y medio tomatito cherry.

BERENJENA A LA PLANCHA

La berenjena se lleva cultivando en la India hace más de 4.000 años,aunque fue introducida en nuestra gastronomía por los musulmanes en la Edad Media.

INGREDIENTES:

• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo.
• Albahaca.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN.

Partimos la berenjena por la mitad,y la salamos de manera abundante dejándola con la sal durante 30 minutos para que suelte el amargor.

Transcurrida la media hora,la lavamos y la secamos bien.

Mientras tenemos la berenjena con la sal,pelamos los dientes de ajo y los hacemos en abundante aceite hasta que estén blandos.

Cuándo los ajos estén blandos,los pasamos al mortero y los majamos con unas hojas de albahaca,un poco de sal y 2 cucharadas del aceite con el que hemos pochado el ajo.

Hacemos unos cortes en la pulpa de la berenjena y la pintamos con el majado del ajo.

ponemos la berenjena en la plancha caliente por la parte de la piel,y cuando esté blanda le damos la vuelta para que se tueste por la parte de la pulpa.

Cuándo la quitemos de la plancha la volvemos a pintar con el majado y con la ayuda de un pincel de cocina.

Este plato es ideal para acompañar con una ensalada de tomates y queso fresco como muestro en la foto.

ROLLO DE SALCHICHA Y QUESO

Esta receta se puede hacer con cualquier tipo de carne picada,yo prefiero la de pavo porqué el plato es más ligero,pero podemos utilizar cerdo o ternera.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de carne de pavo picada.
• 4 salchichas de pavo.
• 4 lonchas de pavo.
• 6 lonchas de queso de cabra.
• Sal.
• Pimienta.
• Albahaca.
• Vino blanco.
• Mostaza tipo antigua.
• Mostaza de dijon.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne picada y le añadimos una cucharadita de mostaza de dijon,una cucharadita de mostaza tipo antigua y albahaca picada,mezclamos bien todos los ingredientes.

Dividimos la carne en 4 porciones iguales,cogemos una porción y la extendemos sobre papel film.

ponemos sobre la carne una loncha de pavo,encima del pavo y hoja de albahaca y encima de esta una loncha de queso de cabra,finalmente ponemos la salchicha.

Enrollamos la carne sobre la salchicha con ayuda del papel film hasta formar un rollito.

Hacemos lo mismo con el resto de la carne.

Engrasamos una fuente de horno y ponemos los 4 rollitos,regamos con vino blanco y metemos en el horno a 180º,cuando estén dorados,ponemos el queso de cabra que nos sobró sobre los rollitos y gratinamos.

CONEJO AL AJILLO

Esta receta,se caracteriza por tener un sabor muy elaborado.

Por otro lado es un plato muy sano y nutritivo,ya que la carne blanca del conejo es más ligera y nutritiva que otras carnes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

• 1 conejo grande troceado.
• 1 cabeza de ajos.
•  8 dientes de ajo.
• 1cucharadita de harina.
• 1 vaso de vino blanco.
• sal.
• pimienta.
• 1 cubito de caldo.
• aceite de oliva
• tomillo

PREPARACIÓN

Pelamos la cabeza de ajos y ponemos los dientes en una sartén con abundante aceite y una rama de tomillo.

Cocinamos a fuego lento hasta que los ajos estén tiernos,pasamos los ajos y el tomillo a un mortero y majamos hasta formar una pasta,añadimos una cucharadita de harina y un cubito de caldo,seguimos majando y añadimos un vaso de vino blanco.

Freímos el conejo en una sartén con el aceite que tenemos aromatizado con el ajo y el tomillo,cuando esté dorado lo pasamos a una olla,con los 8 dientes de ajo cortados en láminas,doramos hasta que el ajo este dorado.

Añadimos el majado,y un poco de agua,cocinamos hasta que la salsa reduzca

WOK ORIENTAL DE TERNERA

En China existe un dicho que reza:

"El pueblo considera la alimentación el asunto más importante en la vida"


Nuestra realidad es que el tiempo,debido al ritmo de vida que nos vemos obligados a llevar,es el asunto más importante en la vida.
Esta receta,es sencilla y de rápida elaboración,ya que una de las principales características de la comida china es que las carnes y las verduras son cortadas en finas tiras,lo que nos ahorra tiempo de cocción y eso se traduce en más tiempo para nosotros,que falta nos hace.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/2 Kg de ternera.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolleta.
• 10 setas.
• 1 lima.
• Semillas de sésamo.
• Jengibre en polvo.
• Salsa de soja.
• Miel.
• Aceite.

PREPARACIÓN:

Cortamos las verduras y la ternera en tiras.
A las tiras de ternera le echamos miel,2 cucharadas de aceite, semillas de sésamo,jengibre en polvo y el zumo de la lima.
Revolvemos bien para que se mezclen todos los ingredientes con la ternera,y lo dejamos reposar mientras preparamos las verduras.
Calentamos el wok y le echamos 2 cucharadas de aceite,añadimos las verduras previamente cortadas en tiras y dejamos que se hagan,cuando estén al dente,que todavía no han perdido el color,las retiramos del fuego .

 Echamos la ternera en el wok con el jugo de las verdura,dejamos que se dore bien la carne.
Añadimos la salsa de soja y semillas de sésamo y servimos.