TARTALETAS DE ENSALADA DE PIÑA

El refrescante sabor que la piña da a este pincho no dejará a nadie indiferente,es un pincho muy básico pero también muy sorprendente porque con uno ingredientes muy sencillos podemos sorprender a todo el mundo.

INGREDIENTES:

• Tartaletas de hojaldre.
• Jamón cocido en taquitos.
• Queso de barra en taquitos.
• Piña en almíbar.
• Zanahoria rallada.

PREPARACIÓN:

Es tan sencillo como mezclar los taquitos de jamón con los taquitos de queso y la piña también en taquitos,le añadimos la mayonesa,rellenamos las tartaletas con la mezcla y decoramos con la zanahoria rallada.

EMPANADA DE MANZANA

Esta receta es un clásico de mi prima Marga,ella me enseñó como se hacía hace ya algunos años,y es un clásico en todas la fiestas,cumpleaños y demás celebraciones familiares,y además muy sencilla de hacer.
Esta empanada se puede servir tanto fría como caliente y se puede acompañar con una bola de helado de vainilla.

INGREDIENTES:

• 1 paquete de masa quebrada.
• azúcar.
• 8 manzanas.
• Canela..
• 1 huevo.
• 1 vaso de agua.
• harina.

PREPARACIÓN:

Estiramos la masa quebrada con ayuda de un rodillo y un poco de harina para que no se nos pegue,engrasamos un molde y lo enharinamos para que no se nos pegue la masa al molde.

Extendemos la base de  la masa sobre el molde.

Echamos sobre el molde la 8 manzanas peladas y cortadas en cuadrados,espolvoreamos sobre la masa 8 cucharadas de azúcar y un poco de canela.

Tapamos con la otra parte de la masa,la sellamos por los bordes con la masa de la base y la pinchamos con un tenedor para que pueda salir el vapor.

Batimos un huevo y pintamos la superficie de la empanada con ayuda de un pincel.

Horneamos a 180º,durante 20 minutos.

Sacamos del horno.

En un cazo hacemos un jarabe con 2 cucharadas de azúcar y un vaso de agua,cuando este de aspecto gelatinoso pintamos la empanada ya cocida con este jarabe.

DELICIAS DE MORCILLA

Lo más sorprendente de este pincho  es la combinación de colores que hace que sea un pincho muy visual y la combinacion del sabor dulce de la crema de manzana con el sabor fuerte de la morcilla y el queso de cabra,no deja de sorprender.

INGREDIENTES:

• 1 morcilla de Burgos.
• 1 barra de pan.
• 1 rulo de queso de cabra.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 3 manzanas tipo Golden.

PREPARACIÓN:

Para la elaboración de este pincho tenemos que hacer una crema de manzanas,para ello,pelamos las manzanas y las cortamos en taquitos,las ponemos en una cazuela con 1 vaso de agua y el azúcar,dejamos que se ablande la manzana y la trituramos con una batidora.

A la morcilla le quitamos la piel que la envuelve y la cortamos en rodajas no muy finas para que no se parta,pasamos las rodajas por harina y las freímos en aceite de oliva.

Cortamos el rulo de cabra en rodajas no muy finas y cortamos el pan en rebanadas.

A cada rebanada de pan,le echamos una cucharadita de crema de manzana,sobre la crema ponemos una rodaja de morcilla y otra de queso de cabra y finalmente decoramos con una cucharadita de crema de manzana.

SOPA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Esta receta es una de mis preferidas para el verano,nunca te defrauda y siempre quedas bien con ella.
Es sencilla y muy refrescante para el verano.

INGREDIENTES:

• 200 g. de jamón serrano.
• 1 melón.
• 1 limón.
• Menta fresca.
• Sal.
• Pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Para hacer el crujiente de jamón metemos la lonchas de jamón estiradas en una fuente de horno de una en una y sin que se toquen,si es necesario podemos poner varias capas separadas con papel albal .

Reservamos las lonchas de jamón crujientes que utilizaremos para decorar,partiéndolas en tiras irregulares.

Para hacer la sopa tenemos que pelar el melón,quitarle las pepitas y triturar con una batidora,añadimos el zumo del limón, la menta,un poco de sal y un poco de pimienta blanca y seguimos triturando.

Servimos y decoramos con las tiras de jamón.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

El pimiento del piquillo es uno de los productos estrella de la huerta Navarra,esta variedad ha dado renombre a localidades de la "Ribera Baja".
Es un pimiento de un color rojo intenso,pequeño y carnoso con sabor dulzón.

INGREDIENTES:

• 1 bote de pimientos del piquillo enteros.
• 1 terrina de queso tipo crema.
• 2 latas de atún .

PREPARACIÓN:

Mezclamos en un bol el atún con el queso crema.

Rellanamos con ayuda de una cucharilla los pimientos con cuidado de que no se rompan.

POLLO AL AJILLO

Esta receta de pollo al ajillo no es la tradicional que se puede encontrar en cualquier libro de cocina,es el pollo al ajillo tal y como nos lo preparaba mi madre como ella dice: "bueno yo lo hago a mi manera" es más se debería llamar pollo al ajillo de mi madre.Por supuesto a ella le sale mejor.

INGREDIENTES:

• 1 bandeja de alitas de pollo.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 vasito de vino.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• 2 guindillas.
• Harina.
• Aceite de oliva
• Sal.

PREPARACIÓN:

Partimos cada alita de pollo en dos,y las salamos.

Las enharinamos y las freímos hasta que estén doradas.

En una cazuela,picamos la cabeza de  ajos en láminas,le echamos un poquito de aceite y lo doramos ligeramente.

Añadimos las alitas de pollo fritas y añadimos las guindillas,le damos una vuelta para que el pollo coja todo el aroma del ajo y las guindillas.

añadimos el vino y la pastilla de caldo,cuando rompa a hervir reducimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol del vino.

LASAÑA DE CALABACÍN

El pincho es un plato típico de la gastronomía vasca,aunque cada vez están más extendidos por toda la gastronomía español,tenemos que reconocer que los pinchos vascos son especiales.
El pincho nos llama la atención por que son muy visuales debido a su minuciosa elaboración.

INGREDIENTES:

• 1 barra de pan.
• 3 cebolletas.
• 2 pimientos rojos.
• 2 pimientos verdes.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 5 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
• 1 calabacín.
• Salmón ahumado.
• Queso de cabra en rodajas.
• Harina.
• Huevo.
• Aceite.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Cortamos las cebolletas y los pimientos en juliana.

Pochamos las verduras en una sartén con aceite y cuando estén transparentes le añadimos el azúcar y esperamos a que se caramelice,cuando estén caramelizadas le añadimos el vinagre y dejamos reducir.

Cuando tengamos las verduras caramelizadas las envasamos.

Cortamos el salmón en tiras y reservamos.

Cortamos la barra de pan en rodajas y reservamos.

Cortamos el calabacín en rodajas transversales,las salamos,las rebozamos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite hasta que se doren.

Quitamos el calabacín del aceite y las ponemos en un plato con papel de cocina para que escurra todo el exceso de aceite.

Para montar el pincho,cogemos una rebanada de pan,ponemos encima una rodaja de calabacín,sobre esta rodaja ponemos una rodaja de queso cabra,sobre el queso cabra ponemos un poco de cebolla con pimientos,encima unas tiritas de salmón y sobre el salmón otra rodaja de calabacín,lo pinchamos todo con un palillo .

QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Es recomendable que cuando hagamos la cebolla caramelizada,hagamos cantidad,que podemos guardar en la nevera en un bote y usarla para infinidad de platos,hoy en día también la podemos encontrar a la venta en cualquier supermercado,pero es mejor hacerla casera.

INGREDIENTES:

• Rulo de queso de cabra.
• Tomates cherry.
• 1 barra de pan.
• 4 cebollas.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.

PREPARACIÓN:

Cortamos las cuatro cebollas muy finitas.

Ponemos la cebolla  en una sartén a fuego suave con un poquito de aceite y una pizca de sal para ayudarla a sudar.

Pochamos la cebolla hasta que esté transparente.

Añadimos las cuatro cucharadas de azúcar y seguimos pochando hasta que esté caramelizada la cebolla.

Añadimos las cuatro cucharadas de vinagre,y  esperamos a que reduzca el alcohol del vinagre,cuando esté listo lo envasamos en un bote de cristal y lo podemos guardar en la nevera para otras recetas.

Cortamos el pan en rebanadas.

Cortamos el rulo de cabra en rodajas no muy finas.

cortamos los tomates cherry a la mitad.

Ponemos el queso sobre una rebanada de pan,sobre el queso una cucharadita de cebolla caramelizada y medio tomatito cherry.

BERENJENA A LA PLANCHA

La berenjena se lleva cultivando en la India hace más de 4.000 años,aunque fue introducida en nuestra gastronomía por los musulmanes en la Edad Media.

INGREDIENTES:

• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo.
• Albahaca.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN.

Partimos la berenjena por la mitad,y la salamos de manera abundante dejándola con la sal durante 30 minutos para que suelte el amargor.

Transcurrida la media hora,la lavamos y la secamos bien.

Mientras tenemos la berenjena con la sal,pelamos los dientes de ajo y los hacemos en abundante aceite hasta que estén blandos.

Cuándo los ajos estén blandos,los pasamos al mortero y los majamos con unas hojas de albahaca,un poco de sal y 2 cucharadas del aceite con el que hemos pochado el ajo.

Hacemos unos cortes en la pulpa de la berenjena y la pintamos con el majado del ajo.

ponemos la berenjena en la plancha caliente por la parte de la piel,y cuando esté blanda le damos la vuelta para que se tueste por la parte de la pulpa.

Cuándo la quitemos de la plancha la volvemos a pintar con el majado y con la ayuda de un pincel de cocina.

Este plato es ideal para acompañar con una ensalada de tomates y queso fresco como muestro en la foto.

ROLLO DE SALCHICHA Y QUESO

Esta receta se puede hacer con cualquier tipo de carne picada,yo prefiero la de pavo porqué el plato es más ligero,pero podemos utilizar cerdo o ternera.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de carne de pavo picada.
• 4 salchichas de pavo.
• 4 lonchas de pavo.
• 6 lonchas de queso de cabra.
• Sal.
• Pimienta.
• Albahaca.
• Vino blanco.
• Mostaza tipo antigua.
• Mostaza de dijon.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne picada y le añadimos una cucharadita de mostaza de dijon,una cucharadita de mostaza tipo antigua y albahaca picada,mezclamos bien todos los ingredientes.

Dividimos la carne en 4 porciones iguales,cogemos una porción y la extendemos sobre papel film.

ponemos sobre la carne una loncha de pavo,encima del pavo y hoja de albahaca y encima de esta una loncha de queso de cabra,finalmente ponemos la salchicha.

Enrollamos la carne sobre la salchicha con ayuda del papel film hasta formar un rollito.

Hacemos lo mismo con el resto de la carne.

Engrasamos una fuente de horno y ponemos los 4 rollitos,regamos con vino blanco y metemos en el horno a 180º,cuando estén dorados,ponemos el queso de cabra que nos sobró sobre los rollitos y gratinamos.